Gagnante de MasterChef Croatie et cheffe pâtissière reconnue.
Un univers aussi précis que sensible. Chiara Serpaggi imagine des créations contemporaines où le goût rencontre l'esthétique. Une écriture délicate, exigeante et immédiatement reconnaissable, qui transforme chacune de ses créations en véritable signature.
Parce que nous ne voulions pas simplement ajouter une note sucrée à la carte. Nous voulions lui donner une identité. Chiara partage avec CONTROL. cette même obsession du détail, du beau et du juste : peu de créations, chacune pensée pour marquer. Ensemble, nous avons imaginé des créations exclusives, pensées pour notre carte et pour les différents moments de la journée.
Yamamasa Koyamaen
L'une des maisons de matcha les plus prestigieuses au monde, fondée en 1704.
Depuis plusieurs siècles, Yamamasa Koyamaen fait du matcha l'expression d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Une Maison japonaise historique où le temps, la précision et l'exigence façonnent des matchas remarquables, dans le respect d'une tradition cultivée sans jamais être figée.
Parce que nous ne voulions pas que le matcha soit une tendance de plus à la carte. Nous voulions lui rendre toute sa noblesse. Pour CONTROL., nous sommes allés chercher le savoir-faire là où il s'écrit depuis des générations, en choisissant Yamamasa Koyamaen et son Ogurayama. Un matcha sélectionné pour sa qualité, son équilibre et son caractère, préparé à la commande pour faire de chaque tasse un véritable rituel.
Boucherie Les Jumeaux
La première boucherie halal bio de France, primée à plusieurs reprises en France et en Europe.
Faire de la viande une affaire de sélection, de provenance et de goût. Une maison portée par l'exigence du produit, la recherche de belles pièces et une manière contemporaine de faire vivre le savoir-faire boucher, devenue au fil du temps leur véritable signature.
Parce que pour CONTROL., la qualité commence toujours par ce que l'on choisit de servir. Nous avons confié aux Jumeaux la sélection de nos viandes et charcuteries halal, avec une même exigence : privilégier le produit, sa justesse et son caractère. Derrière chaque assiette, il y a ainsi un choix assumé, celui de ne jamais considérer la matière première comme un détail.
Nespresso
La première marque de café premium au monde, fondée en Suisse en 1986.
Le café possède ses codes, ses origines et ses rituels. Nespresso en a fait une expérience reconnaissable entre toutes, portée par la précision, la constance et une sélection où chaque café exprime son propre caractère.
Parce que chez CONTROL., le café devait être à la hauteur du moment qui l'accompagne. Nous avons choisi Nespresso pour cette exigence commune du détail et cette capacité à offrir une expérience juste, tasse après tasse. Du premier café du matin à celui que l'on prolonge après déjeuner, une signature familière, intégrée à notre manière de recevoir.
Poissonnerie Ledreux
La plus ancienne poissonnerie de Paris, au service de produits de la mer d'exception depuis plus de 120 ans.
La mer impose une exigence simple : celle de la fraîcheur et du produit juste. La Poissonnerie Ledreux défend cette exigence à travers une sélection rigoureuse, un véritable savoir-faire et une attention portée à la qualité de chaque pièce qui passe entre ses mains.
Parce que chez CONTROL., le produit doit pouvoir parler avant même qu'on ne le transforme. Nous avons choisi Ledreux pour sélectionner les poissons qui composent notre carte, avec une attention particulière portée à la fraîcheur, à la qualité et à la régularité. Du saumon de nos assiettes aux créations les plus délicates, tout commence par la même chose : un produit que l'on n'a pas besoin de dissimuler pour le rendre remarquable.
Les premiers.
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Le compte à rebours est lancé.
106jours
18heures
55minutes
9secondes
300 m² où chaque détail donne naissance à une expérience unique.
